한번 오픈한 와인, 오래 마시고 싶다면?

혼술러를 위한 소소하지만 확실한 팁

와인, 좋아하시나요? 품종과 토양, 기후, 메이커에 따라 다채로운 아로마를 지닌 와인은 국내에서 대중적인 사랑을 받는 주류로 자리 잡았죠. 하지만 이토록 매력적인 와인에도 한 가지 아쉬운 점이 있으니, 그것은 바로 ‘혼술’에 적합하지 않다는 것입니다. 와인은 산소가 유입되는 순간부터 산화가 시작되기 때문에, 마개를 열면 한 자리에서 비워내는 것이 좋다는 사실을 모두가 알고 있죠. 하지만 평균 750ml의 와인 한 병을 혼자서, 한 자리에서 해치우는 일은 웬만한 주당이 아니고서야 어려운 일입니다.

최근 미국의 와인 전문 매거진 ‘와인 엔수지애스트(Wine Enthusiast)’에서 반가운 소식을 전했습니다. 우리의 일반적인 우려와 달리, 한번 오픈한 와인이 오랫동안 맛을 유지한다는 것이죠. 어떤 와인을, 어떻게 보관해야 오래 마실 수 있을까요?

1/ 우선 와인을 잘 골라야

본질적이게도, 와인 유지 기간에 영향을 미치는 중요한 요소는 ‘품질’입니다. 잘 만든 와인은 빨리 산화되지 않는다는 것이죠. 전문가들은 샤르도네, 리슬링, 세미용, 소비뇽 블랑 등 고품질 화이트 와인은 오픈 후 3~4일 동안 마시기 좋은 상태를 유지한다고 말합니다. 이는 보졸레, 프리미티보 같은 레드 와인도 마찬가지입니다.

한편, 셰리나 포트 같은 주정 강화 와인은 유지 기간이 조금 더 깁니다. 플로르(Flor)라 불리는 효모막이 있는 만자니야(manzanila)나 피노(Fino) 스타일의 와인은 일주일안에 소비할 경우 신선하게 즐길 수 있다고 해요. 반면, 플로르 없이 의도적으로 공기에 노출해 산화 숙성 시킨 올로로소(Oloroso)나 아몬티야도(Amontillado) 스타일 와인은 최대 8주 정도의 유효기간을 가지죠. 와인을 위스키처럼 즐기고 싶은 혼술러에게 희소식이 아닐 수 없어요. 다만 무엇을 고를지 모르겠다고요? 셰리 중에서도 상대적으로 상쾌하고 가벼운 와인을 선호한다면 만자니아와 피노를, 강한 바디감과 묵직한 풍미를 원한다면 올로로소를, 그 중간쯤이 좋다면 아몬티야도를 추천할게요.

2/ 보관 방법에 신경 쓰기

품질 좋은 와인을 잘 골랐다고 해도, 하루 이상 맛을 유지하려면 보관 방법에 유의해야 합니다. 기억해야 할 것은 두 가지. 첫째는 냉장 보관, 둘째는 산소와의 접촉을 최소화하는 것입니다. 냉장 보관은 와인의 산화를 낮추는 데 도움을 주는데요. 다만 레드와인을 일반 냉장고에 보관할 경우 타닌감이 평소보다 도드라질 수 있으니, 시음 적정온도인 14~18도 내외로 보관하는 것이 좋습니다.

와인과 산소의 접촉을 최소화하기 위해선 몇 가지 팁이 있습니다. 우선 와인을 밀봉하는 마개는 본병에 사용되었던 코르크보단 진공 마개를 사용하는 것이 좋습니다. 보관 중에는 마개를 여러 번 여닫지 않는 것도 중요하죠. 또한 남은 와인이 한두 잔 정도의 적은 양이라면 병을 바꿔주는 것도 좋은 방법이에요. 아무리 밀폐를 잘한다 해도, 와인병 안에 공간이 커지면 산소와 접촉하는 면이 많아지기 때문입니다. 남은 와인이 꼭 맞게 들어가는, 작은 사이즈의 유리병을 소독하여 사용하면 산화를 늦추는데 도움이 됩니다. 하지만 이러한 팁은 산화의 속도를 늦출 뿐, 너무 여유를 부리다간 훌륭한 와인의 풍미를 모두 잃고 만다는 점 잊지 마세요. 모두의 즐거운 혼술 라이프를 응원할게요. 치얼스!