아델의 탑 시크릿

“나는 음악을 하는 뮤지션이에요. <플레이보이> 표지 모델이 아니죠”라며 살을 빼지 않겠다고 선언한 아델이 몰라보게 날씬해진 모습으로 대중 앞에 섰다. 무려 14kg을 감량했다는 그녀의 다이어트 비법, 서트푸드 다이어트를 파헤쳤다.

<뉴욕 포스트>에 의해 밝혀진 아델의 다이어트 비법은 ‘서트푸드 다이어트’다. ‘서트푸드(Sirtfoods)’란 우리 몸속의 단백질 성분인 ‘시르투인(Sirtuin)’을 활성화하는 폴리페놀이 풍부한 음식으로, 메밀과 케이퍼, 셀러리, 다크초콜릿 등 20여 가지의 음식(메밀, 케이퍼, 셀러리, 다크초콜릿, 커피, 엑스트라 버진 올리브 오일, 녹차, 케일, 로바지, 대추, 파슬리, 레드치커리, 적양파, 베트남고추, 레드 와인, 루콜라, 콩, 강황, 호두)이 해당된다. 2000년 미국 MIT 공대 교수인 레너드 가렌티 교수가 발견한 시르투인은 뇌, 간, 신장 등 신체의 일부 조직에서 만들어지는 단백질 탈아세틸화 효소로 지방을 태우고 근육을 탄탄하게 만들어준다. 이러한 시르투인을 활성화하는 폴리페놀은 마치 운동을 했을 때와 비슷한 효과를 낸다. 지방 분해 효소인 리파아제의 작용을 저해해 지방이 흡수되기 어려운 상태를 만듦으로써 체내 지방의 흡수를 억제하고 신체의 에너지 소비를 촉진해 또다시 지방을 분해하는 메커니즘이다. 20여 가지 음식 중 베트남고추와 케이퍼, 로바지는 생경할 테다. 베트남고추는 청양 고추, 연어 요리에 함께 나오는 케이퍼는 초에 절인 피클로, 로바지는 셀러리로 대체할 수 있다. 운동을 반드시 병행하지는 않아도 되며, 금지 음식도 없는데 유독 ‘엄하다’고 소문이 난 데에는 이유가 있다. 서트푸드 다이어트를 시작한 지 사흘 동안은 한 끼 식사의 비율 중 서트푸드가 80~90% 이상 들어간 식단과 밀차 혹은 케일 주스 3잔을 포함해 하루 1000칼로리만 섭취해야 하기 때문이다. 그다음 4일 동안은 하루 1500칼로리가 허용되는데, 이 또한 대부분이 서트푸드 식단으로 구성된 두 끼와 주스 두 잔으로 구성된다. 그렇게 혹독한 일주일을 보내고나면, 평소 먹는 식단에 서트푸드를 곁들여 섭취하면 된다. 이렇게 유동적인 식단을 도입하는 이유는 단기적인 다이어트로 인한 요요 현상이 오지 않도록 하기 위함이다. 아델처럼 극적인 효과가 보장되는 건 아니지만, <서트푸드 다이어트> 책에 따르면 일주일에 평균 3kg이 감량된다 하니, 여름을 코앞에 둔 이 시기에야말로 도전해볼 법하다.

1500kcal 식단 1 닭가슴살 만찬
닭가슴살(120g), 강황(2티스푼), 레몬즙(1/4개), 엑스트라 버진 올리브 오일(1테이블스푼), 케일(50g), 적양파(20g), 생강(1티스푼), 메밀(50g)

1500kcal 식단 2 구운 연어 샐러드
무지방 연어(125g), 엑스트라 버진 올리브 오일(1티스푼), 레몬즙(1/4개), 잘게 썬 적양파(40g), 케이퍼(60g), 생강(1cm), 셀러리(150g), 강황 파우더 (1티스푼), 토마토 8등분(130g), 파슬리(1티스푼)

1000kcal 식단 1 메밀 요거트 시리얼
무설탕 메밀 시리얼(30g), 호두(15g), 대추(40g), 다크초콜릿(10g), 딸기(100g), 무지방 플레인요거트(100g)

1000kcal 식단 2 콩 스튜
엑스트라 버진 올리브 오일(1테이블스푼), 적양파(50g), 셀러리(30g), 마늘쫑(1개), 베트남고추(1/2개), 허브(1티스푼), 토마토(400g), 토마토소스(1티스푼), 다양한 콩(200g), 케일(50g), 파슬리(1테이블스푼), 메밀(40g)

서트 주스 식단 1 케일 주스
케일 잎(2장), 루콜라(30g), 파슬리(5g), 셀러리(150g), 청사과(1/2), 레몬(1/2개), 마차 가루(1스푼)

서트 주스 식단 2 케일 스무디
꿀(2티스푼), 녹차 잎(1컵), 케일 잎(10장), 바나나(1개), 블랙커런트(40g), 얼음(6개)